دراسة تدحض مخاطر منتجات الألبان كاملة الدسم

أظهرت دراسة صغيرة ولكن تم اتباعها بدقة في كندا أن منتجات الحليب كامل الدسم، أي غير قليلة الدسم، ليس لها تأثير سلبي على وزن الجسم وتكوينه، أو على استقلاب الطاقة، أو على مؤشرات مستوى الدهون في الدم. ويمكن الاطلاع على نتائجها على الصفحات مجلة التغذية.

تمت دعوة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو المعرضين للسمنة للمشاركة في التجربة عبر الإعلانات على شبكات التواصل الاجتماعي والمترو. ومن بين أولئك الذين استجابوا، تم اختيار 74 شخصًا بالغًا يتمتعون بصحة جيدة ولكن يعانون من السمنة المفرطة. وقد تم تقسيمهم عشوائياً إلى ثلاث مجموعات ذات أنظمة غذائية مختلفة:

• مع انخفاض استهلاك الحليب وتقييد السعرات الحرارية.
• مع منتجات الألبان مع الحفاظ على توازن الطاقة (أي استبدال السعرات الحرارية)؛
• مع منتجات الألبان دون قيود السعرات الحرارية.

حصة الحليب اليومية تشمل:

• 250 مل حليب 3.25%
• 100 جرام زبادي 2%
• 42 جرام جبن 31%.

بالإضافة إلى ذلك، تم نصح جميع المشاركين بالالتزام بالمبادئ التوجيهية الغذائية الكندية.

وبعد 12 أسبوعًا، أجروا الاختبارات ولخصوا النتائج. لم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين المجموعتين في محتوى الأنسجة الدهنية، وكتلة العضلات، ومعدل الأيض، أو مقاومة الأنسولين. وفي الوقت نفسه، مستهلكي الحليب تحسنت مستويات ضغط الدم والكالسيوم والبروتين وفيتامين د.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو وزن الجسم. إذا فقد ممثلو المجموعة الأولى الوزن كما ينبغي، فإن مستهلكي الحليب اكتسبوا وزنا قليلا – ولكن إلى حد أكبر أولئك الذين اضطروا إلى التعويض عن فائض السعرات الحرارية. وكشف الفحص التفصيلي أنهم فشلوا في الالتزام بالقيود، وزاد الاستهلاك بمقدار 293 سعرة حرارية.

أولئك الذين استكملوا قائمتهم ببساطة بالحليب ولم يحسبوا السعرات الحرارية حصلوا على 0.14 كجم فقط – ضمن الخطأ الإحصائي. الاستنتاج واضح – دهون الحليب لا تساهم في زيادة الوزن.

يشرح المؤلفون النتائج التي تم الحصول عليها باستخدام فرضية مصفوفة الحليب. ووفقا لهذه الفرضية، فإن البنية الفيزيائية لمنتجات الألبان تؤثر على معدل إطلاق وامتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الحليب من قبل الجسم.

يوضح البروفيسور هارفي أندرسون من جامعة تورنتو، الذي قاد الدراسة: “هناك نوعان من البروتينات في منتجات الألبان – الكازين ومصل اللبن – يرتبطان بالدهون، ويتم توزيع بقية العناصر الغذائية في هذا الهيكل”.

بفضل الإمداد البطيء والمتساوي للعناصر الغذائية، ونتيجة لذلك، الاستجابة الهرمونية المختلفة للجسم، فإن تآزرها أكثر فائدة من مجرد تلخيص فوائد كل منها على حدة.

وترتبط النتائج بشكل خاص بكبار السن، الذين يجدون صعوبة أكبر في تناول الطعام بشكل جيد بسبب انخفاض احتياجاتهم من الطاقة. في مثل هذه الحالة، تعتبر منتجات الألبان خيارا ممتازا للحصول على الكمية المطلوبة من البروتين والعناصر النزرة الأخرى دون المخاطرة بالصحة.

وسائل الإعلام مليئة بالنصائح المتضاربة حول التغذية، لذلك قدم البروفيسور أندرسون توصيته – بناءً على العلم: “لا تبالغ في تعقيد الأمور – فقط تناول نظامًا غذائيًا متنوعًا ولا تفرط في تناول الطعام”.