يحدد العلماء طريقة بسيطة وفعالة لتقليل السعرات الحرارية دون محاولة

اكتشف علماء ولاية بنسلفانيا أن الوجبات الأكثر انقطاعًا تجعل الناس يأكلون أبطأ وأقل.

قد تكون إضافة القليل من التوابل إلى وجبتك وسيلة فعالة لتقليل تناول السعرات الحرارية ، وفقًا لدراسة جديدة من ولاية بنسلفانيا.

قام الباحثون في مركز التقييم الحسي بالجامعة بالتحقيق في كيفية زيادة “الحرق الفموي” – الوخز الوخز من الفلفل الحار والمكونات المماثلة – إلى مقدار ما يتناوله الناس أثناء الوجبة. النتائج التي توصلوا إليها ، تم نشرها على الإنترنت والواصف في عدد أكتوبر من جودة الطعام وتفضيله، اقترح أن وجبات أكثر انتشارًا دفعت المشاركين إلى تناول أقل واستهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية بشكل عام.

“نحن نعلم من الدراسات السابقة أنه عندما يتباطأ الناس ، فإنهم يأكلون أقل بكثير ،” قالت بايج كننغهام ، باحثة ما بعد الدكتوراه ومؤلفة قيادة في الدراسة التي حصلت على الدكتوراه في العلوم الغذائية من ولاية بنسلفانيا في عام 2023. غير صالح للأكل ، سيجعل الناس يأكلون أبطأ وبالتالي يأكل أقل “.

وجد الباحثون أن زيادة التوابل باستخدام الفلفل الحار المجفف تباطأ في الأكل وقلل من كمية الطعام والطاقة المستهلكة في وجبة ، كل ذلك دون التأثير سلبًا على استساغة الطبق.

إمكانية التحكم في الجزء

وقال جون هايز ، أستاذ علوم الأغذية في ولاية بنسلفانيا والمؤلف المقابل على الورقة: “هذا يشير إلى الفلفل الحار الذي تمت إضافته كاستراتيجية محتملة لتقليل خطر الاستهلاك المفرط للطاقة”. “على الرغم من أن التحكم في الجزء لم يكن الهدف الصريح لهذه الدراسة ، إلا أن نتائجنا تشير إلى أن هذا قد ينجح. في المرة القادمة التي تتطلع فيها إلى تناول الطعام أقل قليلاً ، حاول إضافة انفجار الفلفل الحار ، حيث قد يتباطأك ويساعدك على تناول أقل.”

أجرى الفريق ثلاث تجارب ذات صلة في ما مجموعه 130 من البالغين الذين خدموا واحدة من وجبتين الغداء – الفلفل الحار أو الدجاج Tikka Masala – في أحد نسختين: معتدل أو حار. تم التحكم في مستوى التوابل من خلال تغيير نسبة الفلفل الحار مقابل الفلفل الحلو المضافة إلى الأطباق لتغيير الحرارة مع الحفاظ على نكهة الفلفل الحار ثابتة.

ثم قام الباحثون بتسجيل المشاركين على فيديو عالي الدقة أثناء تناولهم وجباتهم لمراقبة سلوكيات الأكل. من مقاطع الفيديو ، قام فريق هايز بقياس كمية الطعام والماء المستهلكين ، ومدة الوجبة ، وأكل سرعة الجرام في الدقيقة ، ومعدل اللدغة ، وحجم اللدغة ، والتصنيفات التي تم جمعها على الشهية ، والتروق ، والتوابل قبل الوجبة وبعدها.

وقال كننغهام: “استغرق صياغة الوصفات وقتًا طويلاً للدجاج Tikka”. “لقد استغرق الأمر الكثير من جولات الاختبار لدرجة أن زملائي في المختبر قد سئموا من ذلك. لكن العلم يدور حول التجربة والخطأ. سأصنع وصفة ، انظر إلى أي مدى يمكنني دفع البهارات ، وقمنا بتذوقه.

لماذا تقلل الوجبات الحارة من تناولها

وأوضحت أن الدراسة تشير إلى أن الانخفاض في المدخول مدفوع بالتغيرات في سلوكيات المعالجة عن طريق الفم. على وجه التحديد ، أكل المشاركون وجبات أكثر حدة. وأوضحت أن معدل الأكل الأبطأ يعني غالبًا ما يكون الطعام في الفم لفترة أطول ، مما قد يساعد في الإشارة إلى امتلاء ويؤدي إلى تناول أقل. وقالت إن الدراسات الأخرى التي تبطئ معدل الأكل عن طريق معالجة الملمس أظهرت آثارًا مماثلة.

وقال هايز: “ما هو مهم هنا هو أن انخفاض المدخول حدث دون التأثير سلبًا على مقدار ما يحب المشاركين الطعام”.

وأضاف أن تناول الماء لم يختلف اختلافًا كبيرًا بين الوجبات الحارة والمعتدل ، مما يشير إلى أن أحد التفسيرات الواضحة على ما يبدو ، أن الناس شربوا المزيد من الماء ويملأون بشكل أسرع ، لم يكن السبب الرئيسي الذي يأكله الناس أقل.

وقال “هذا هو السبب في أننا بحاجة إلى إجراء دراسات تجريبية للسلوك ، لأن ما قد تتوقعه بشكل حدسي ليس هو الحال في كثير من الأحيان”.

لاحظ هايز أيضًا أن تصنيفات الشهية التي تم إجراؤها قبل وبعد الوجبات كانت متشابهة ، مما يشير إلى أن المشاركين لا يزالون يشعرون بالملء بعد الوجبة الحارة ، على الرغم من تناولها أقل. بالنظر إلى المستقبل ، يركز الفريق الآن على فهم كيفية تأثير حرق الفم على سلوكيات الأكل الأخرى ، مثل تناول الوجبات الخفيفة.

المرجع: “زيادة توابل وجبة الغداء تؤثر على سلوكيات المعالجة عن طريق الفم وتقلل من تناول الطعام والطاقة” بقلم بيج م. كننغهام ، أشعيا سميث وجون إي هايز ، 28 أبريل 2025 ، جودة الطعام وتفضيله.
doi: 10.1016/j.foodqual.2025.105566

أشعيا سميث ، البكالوريوس في ولاية بنسلفانيا من ويست تشيستر ، ساهم أيضًا في هذا العمل كجزء من برنامج التدريب الداخلي للبحوث الجامعية من ناسا بنسلفانيا سبيس جرانت كونسورتيوم. تم دعم هذا العمل من خلال هدية من معهد ماكورميك للعلوم والمخصصات الفيدرالية بموجب قانون الفقس من المعهد الوطني للزراعة والزراعة التابعة لوزارة الزراعة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.

لا تفوت اختراقًا أبدًا: انضم إلى النشرة الإخبارية ScitechDaily.